黃酒也稱米酒，屬于釀造酒，在..三大釀造酒（黃酒，葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷..，黃酒的生產原料在北方為、在南方普遍用稻米(糯米為原料)為原料釀造黃酒。
風味特色：
色澤：因品種而異，從淺黃色至紅褐色甚至黑色。
甜：谷物和麥曲酶水解產生糖分，還有2，3-丁二醇、甘油和丙氨酸等甜味成分，賦予黃酒濃厚感。
酸：由發酵過程中酵母菌代謝產生，可增加濃厚味、降低甜味，對滋味起緩沖作用，正常黃酒中乳酸和琥珀酸含量居多。
苦：來自某些氨基酸、肽、酪醇、5′-甲硫基腺苷和胺類等物質，炒焦的米或熬焦的糖色也會帶來苦味，適量苦味可使味感清爽。
辣：由酒精、高端醇及乙醛等成分構成，以酒精為主，新酒辛辣味明顯，經..、貯存后會變得醇和。
鮮：來自自身含有的眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸等，以及琥珀酸和酵母自溶產生的5′-核苷酸類物質，是黃酒特有的味覺類型。
澀：由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等構成，能使酒味有濃厚柔和感。
黃酒工藝流程
原料選擇 → 浸米 → 蒸煮 → 攤涼 → 拌曲 → 發酵（前發酵、后發酵） →壓榨 → 過濾 → .. → 儲存 → 灌裝 → 成品
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